惊蛰是二十四节气中的第3个节气，这时气温回升较快，渐有春雷萌动。随着自然气候的不断变化，我们的饮食也应该适当做出调整。惊蛰至，吃这“五菜一果”，既尝了早春菜的鲜美，又能养生护健康，一举两得！
韭菜性温，具有很好的补肾助阳、益肝健胃、固精提神、止汗固涩、行气理血作用，是补充人体阳气的最佳食材。但阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。
韭菜白萝卜小春卷
食材：春卷皮、白萝卜、韭菜、虾皮适量、鸡蛋、五香粉、鸡粉、食盐
1、白萝卜擦丝，加上一勺食盐腌十分钟，腌渍出水份后挤干备用。
2、韭菜洗净切碎，切葱花，鸡蛋打散备用。
3、热锅热油，下入打散的蛋液炒熟，用铲子拨碎，盛出备用。
4、用剩余的油把虾皮炒透。
5、白萝卜丝、韭菜、炒熟的鸡蛋、虾皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少许鸡粉、少许食盐，拌匀成馅料。
6、取一春卷皮摊开，放入馅料包紧，不断重复把所有包好。
7、平底锅或电饼铛中刷少许底油，码入包好的小馅饼中小火煎制。两面煎至金黄即可（四边也竖起来煎一下更好吃）。
菠菜味甘、性凉，归胃、大肠经，《本草纲目》言其有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”功效，可缓解当前部分人因燥气导致的口舌溃疡、口唇蜕皮、皴裂、皮肤干燥、大便干结等情况。需要提醒的是，菠菜含有草酸，应焯水去涩。
上汤菠菜
食材：菠菜、鲜蘑菇、姜、蒜、枸杞、火腿、皮蛋、盐、鸡精
1、菠菜去除根部，清洗干净。姜切片，蒜切片，鲜蘑菇切小块，火腿切小丁，皮蛋切小块。
2、锅里烧开水，滴上几滴油，下菠菜煮个15秒，捞出盛入碗中。
3、锅加底油，下姜片、蒜片炒香。加入切块的皮蛋翻炒几下。
4、往锅里一次性加适量开水，大火煮两分钟。
5、下火腿和枸杞，加盐和鸡精提味。煮好后将汤盛入菠菜碗中即完成。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症。不过，因为春笋里含有比较多的草酸，素有结石问题的患者要酌情食用，春笋过敏者禁止食用。
油焖春笋
食材：春笋、生抽、老抽、白糖、盐、花生油
1、将春笋剥去笋皮，用刀去掉根部较老的部分，只留嫩的部分，将竹笋放入水中洗净后沥干水分，放到案板上先用刀对半剖开，再切成四瓣，然后再切成段备用。
2、小汤锅中加入适量清水，水里放入适量盐，烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右，烫好后捞出沥干水分备用。
3、取一个小碗，倒适量入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合，再加少许水调成料汁。
4、平底锅中火烧热，倒入花生油，油量要比平时炒菜多一些，油热后下入春笋煸香，煸炒到笋边有微微焦黄的感觉最好。
5、然后将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块春笋都包裹上酱汁，然后盖上锅盖小火焖几分钟，味道鲜美的油焖春笋就做好了。
梨者性寒、味甘，入肺、胃经，有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效，特别适合这一季节食用。但因其性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，对于脾胃虚寒或者血糖偏高的人，则不宜食用生梨。
小吊梨汤
食材：雪花梨、干银耳、干百合、枇杷干、小枣、枸杞、冰糖、红糖、盐
1、先将干银耳、干百合清洗后放入碗中浸泡3小时，期间换2次水；枇杷干、小枣、枸杞清洗后放入另一碗中浸泡2小时，期间换1次水。
2、将雪花梨洗净去皮、去核后，切成大片。
3、火上坐砂锅，倒入1500克清水，煮开后放入梨片和所有泡好的材料，水再开后转成小火，熬制1个半小时。
4、加入冰糖、红糖、半小勺盐，再小火熬制1个小时，然后开大火熬制10分钟关火。关火后再焖30分钟即可饮用。
荠菜是象征春天的一种野菜，一直很受大家的喜爱。荠菜中含有丰富的维生素和微量元素，其中蛋白质和钙的含量比较高，春天吃荠菜不但能促进新陈代谢，还能降血压，对身体是非常好的。
荠菜猪肉饺子
食材：面粉、荠菜、猪肉馅、葱末、姜末、蒜末、花椒水、生抽、熟油、盐
1、碗中倒入300克白面，慢慢加入170克左右的温水，边加边用筷子将面搅成絮状，然后再用手和成面团。和好的面团用保鲜膜盖好后醒二十分钟。
2、将肉馅放入大碗中，加入适量花椒水搅拌，再加入葱末、姜末、蒜末，熟油、生抽、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后，盖上盖放置一旁备用。
3、将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯2分钟，捞出过凉水，再攥水切成末后倒入肉馅中，再加入少量香油、食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
4、将醒好的面团揉成长条状，再切成大小一样的剂子，擀成皮，包入馅料，捏成饺子。
5、锅中烧水，水烧开后下入饺子；水再开后点二次清水，再开盖煮半分钟，等饺子变鼓都浮起来后，捞出装盘即可。
@辛墨墨的小食光
每年从惊蛰到谷雨，是香椿芽最为鲜嫩的季节，因此民谚有“三月八，吃椿芽”的说法。香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。其具有健胃、理气、抗菌、消炎、润肤的功效，因此惊蛰后吃香椿，可以提高免疫力，家人安康少生病。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。
香椿摊鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、盐、料酒
1、香椿清洗干净，然后锅中烧开水，放入香椿焯水煮熟。当香椿变绿之后，再把香椿捞出，沥干水分备用。
2、把香椿挤干水分，切碎，打入2个鸡蛋，加些盐和料酒调味，搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入香椿鸡蛋液加热凝固，翻面后，煎熟就可以出锅了。
