腌茄子（咸菜）

其他地方我不太了解，作为一个东北人！腌茄子这种吃法怎么能少？清嫩的茄子伴上蒜香味，味道绝了，配上粥，很下饭！

• 将茄子放入锅内蒸熟
• 晾晒半天到和水干掉
• 将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎，蒜末涂抹在切开的茄子逢间
• 摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处

红烧茄子

这是最常见的一种做法，属于大众食品。

• 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
• 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
• 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
• 茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

还可以加上肉沫，也很下饭。方法有很多种，相信大家都会做。

素炒茄丝

炒茄丝是浙江省传统的特色名菜，属于浙菜系。咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。

• 锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。

注意：