今天我们不做菜，跟大家来聊一聊“豆瓣酱”那些事， 在我们平常制作菜肴的时候，除了常用的油、盐、酱、醋，等各种调味料外，还有我们平常各种地域的调味料，像“黄豆酱”、“甜面酱”、“虾酱”等，而最受大家欢迎的就是素有“川菜之魂”的豆瓣酱。
说起“豆瓣酱”，可以说是我们川渝地区家家户户都离不开的调味品，无论是炒菜、炖菜、烧菜、拌菜，都会用到它，用豆瓣酱做出来的菜肴，颜色红亮，香气浓郁，它可以说是我们川菜的魂。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实制作豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
自己买豆瓣酱来吃，很多人都不知道如何选择，因为市场上豆瓣酱品种繁多，质量好坏不一，也不知道哪一家的最为正宗，其实豆瓣酱也谈不上哪家正宗，也说不上哪一家的好吃，在我们四川很多地方都有豆瓣酱生产厂家，但是大家最认可的还是“郫县豆瓣酱”。
说起郫县豆瓣酱，很多外地朋友可能不知道，以为“郫县”这两个字，就是豆瓣酱的牌子，其实这是大家的误解，“郫县”只是地域名字摆了，以前叫“郫县”，是成都市的一个县，现在叫“郫都区”，在郫县这个地方有很多生产豆瓣的厂家，并不只是一家，所以郫县豆瓣有很多品牌，像比较有名的鹃城牌、川老汇、绍丰、丹丹、恒星，旺丰，等等， 要说哪个最正宗，其实都是郫县生产的，可以说都是正宗的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱很多人对于它的认知根本就没有概念，只是知道它炒菜味道好，颜色好看，其实郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，就是制作完以后，放入菜籽油一起发酵的，经过油的浸泡后，会把辣椒的色素渗入油中，就会变得颜色红亮。
还有一种是传统郫县豆瓣，也叫“黑豆瓣酱”，充满酱香味道，但是这种豆瓣酱发酵时间长，颜色呈黑褐，一般最少的发酵期是一年，传统郫县豆瓣是自己家中很难出来的，因为每天都需要翻、晒露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露，而且豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间， 都是技术！
所以说这两种“豆瓣酱”，两者最大的区别是陈酿发酵的时间，“黑豆瓣酱”因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。
红油豆瓣酱，因为发酵时间较短，制作成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮，所以大家喜欢选择这种豆瓣酱。
那说了这么多，豆瓣酱的牌子太多了，那我们究竟如何选择呢？
（1）从名气看，最著名的无过于郫县豆瓣酱了 ，所以大家最好选择郫县生产的。
（2）郫县豆瓣酱有很多牌子，像常见的鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星，旺丰、蜀味源等等，这些牌子我都用过，而我比较喜欢的就“鹃城”、“丹丹”、“旺丰”。
（3）平常我比较喜欢的就是“旺丰”这个牌子，它的品牌人“二师兄”是非遗技艺传承人，尤其它生产的两年陈酿的“红油豆瓣酱”，酱香浓郁，用它做的菜颜色红亮，酱香浓郁，味道特别好，是米其林黑珍珠高端非遗餐饮主厨甄选产品。
如果说豆瓣酱哪家正宗，其实只要是正规厂家，健康卫生的资质，有合格的许可证，经过质量监督部门许可的都可以的
