当前位置: 首页> 常识>

这道家常菜品为何被誉为“川菜第一菜”?

时间: 2024-12-20 08:45:30

2007年,四川举办了一次最受大众欢迎的川菜评选活动,最后在参赛的十二道传统川菜中,竟然是一道看似家常的菜品以压倒式的得票率高举榜首!看似寻常的一道菜,为什么成为川菜之代表,冠之“川菜第一菜”的盛名呢?

这个“川菜之王”就是回锅肉!

巴蜀有民谣:“入蜀必吃回锅肉!”源远流长、博大精深的川菜可谓“百菜百味,一菜一格”,拥有数十个味系、上千道名菜。正如美食家石光华所说:“回锅肉看似家常,其实极为讲究,号称川菜第一香!” 看似寻常的一道菜,其实背后有着许多讲究——关键在“精细”二字。

回锅肉做法要点

1 精选鲜猪肉。需用当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀选肥四瘦六;

2 煮肉细调味。生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤,汤气香浓时,放入洗净的煮肉至六成熟捞出;

3 切肉巧用刀。猪肉浸冷水,趁外冷内热时下刀,厚薄适当,片片均匀;

4 配料宜正当。宜用正宗郫县豆瓣,甜面酱色泽黑亮、甜香纯正;

5 煎熬准火候。热锅四成油热即放肉煎熬,下肉前须用漏勺将肉在热水中汆散,再入锅煎熬,利于肉受热均匀,而且,肉上少量水分,可保持肉的鲜嫩,无干柴口感。

传说回锅肉源于北宋,早年时四川人习惯在每月的初一和十五进行家祭,祭奠列祖列宗,其中最主要的祭品就是煎熬后的后腿二刀肉,称作“刀头”。每当家祭结束后,主人便会吩咐将此“刀头”回锅爆炒来给大家享用,“回锅肉”也就因此得名了。

相关推荐
  • 什么是场外基金(闲话场内基金和场外基金的区别)
    什么是场外基金(闲话场内基金和场外基金的区别)1、购买方式:场内基金需要在券商(如华泰证券、银河证券等等)开A股账户才能进行交易,类似于股票交易,而场外基金不需要开户,直接在支付宝、微信、天天基金或银行等平台直接购买。2、到账时间:场内基金赎回成功资金即时到账,一到账即可进行交易,提现则需要等到第二天,场外基金以支付宝为例要到第二天下午3点以后2025-06-07 02:28:35
  • 单签是什么意思(住房的房产抵押贷款单签可以吗?)
    单签是什么意思(住房的房产抵押贷款单签可以吗?)众所周知,在办理房产抵押贷款时,对借款人有很多要求。例如,在18-60岁之间,没有连三累六的逾期征信记录。收入稳定,负债率低于50%,有能力偿还贷款本息。此外,根据大多数银行对房产抵押贷款的相关规定,如果结婚,贷款的处理必须由夫妻俩签字才能申请。那么,抵押房产贷款可以单独签署吗?所谓“ 单签 ”,其2025-06-06 15:47:05
  • 公务卡一般都什么人有(公务卡的申请条件和流程)
    公务卡一般都什么人有(公务卡的申请条件和流程)所谓公务卡,是指预算单位工作人员持有的,主要用于日常公务支出和财务报销业务的银行信用卡(贷记卡),公务卡制度的直接作用是将传统现金支付结算改为用公务卡支付结算。大多银行都是支持公务卡办理的,以中行为例:一、中国银行长城公务卡申请条件凡大型跨国企业、世界 500 强企业在华分支、大中型国有企业、上市公2025-06-06 13:55:18
  • 三插头褐色为什么线(插座3个端口和三芯电源线的正确接线方法)
    三插头褐色为什么线(插座3个端口和三芯电源线的正确接线方法)说说插座 3 个端口和三芯电源线的正确接线方法!1. 很多用户买回去的插座有三个端口,接第一个端口和第二个端口,中间端口不接。一般农村的线接两根,即火线和零线,三根线的接法不清楚会导致插座无电源或触电。2. 看正确接线方法,插座已标好,第一脚接地,接地线有黄线或绿线;第二脚接火线,是 L;第三脚接零2025-05-09 12:07:20
  • 荷花为什么要在早上开花(荷花逐渐开了。)
    荷花为什么要在早上开花(荷花逐渐开了。)荷花是水生植物,花期在6~9月之间。荷花一般在早上开放,会在下午合拢,这主要是光照所致。用盆(缸)栽植的荷花,花期的早晚除与品种有关外,还与光照、温度、湿度等条件有关。如果是早熟品种,如寿星桃、红碗莲等,可在6月底至7月初翻盆(缸)再植,这种方法能使早熟的荷花推迟至10月初开花;如果是晚熟品种,翻盆2025-05-08 03:04:39