豆芽是餐桌上常见的蔬菜，它营养全面、爽口美味、物美价廉、清香脆嫩，深受消费者的喜爱。为缩短豆芽生长周期、增加产量、改善外观，有些人会在豆芽生长过程中违规使用6-苄基腺嘌呤。那么，6-苄基腺嘌呤究竟是什么物质？为什么会在豆芽发制过程中使用？

6-苄基腺嘌呤是什么？

6-苄基腺嘌呤（6-benzylaminopurine，6-BA）是一种植物生长调节剂，也是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解，调运氨基酸、生长素、无机盐等多种效能，广泛应用于农业、果树、园艺等培育生产过程中，在植物增产和保鲜等方面有良好效果。

6-苄基腺嘌呤在豆芽制发过程中有什么作用？

在豆芽制发过程中使用6-苄基腺嘌呤，有助于豆芽细胞分裂，使豆芽粗壮且无根，不仅产量会大为提高，生产周期也会大幅缩短。使用6-苄基腺嘌呤制发的豆芽外形美观、白嫩无根、芽体粗壮，因此有些人就将其用作无根豆芽的生长调节剂。

我国对豆芽中使用6-苄基腺嘌呤有哪些规定？

6-苄基腺嘌呤曾作为食品添加剂管理。1996年，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-1996）中规定其可用于黄豆芽、绿豆芽生产，且残留量不超过0.2 mg/kg。2011年，GB 2760-2011将6-苄基腺嘌呤从豆芽允许使用的食品添加剂名单中剔除。

2015年，原国家食品药品监督管理总局、农业部、原国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》。为确保豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤的豆芽。

食用6-苄基腺嘌呤制发的豆芽有什么安全风险？

联合国粮农组织、 世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留联合专家委员会（JMPR）评估确定，6-苄基腺嘌呤的每日允许摄入量（ADI）为0.05 mg/kg·bw。人体过量摄入6-苄基腺嘌呤，会刺激皮肤黏膜，损伤食道和胃黏膜，引起恶心、呕吐等症状。

按照GB 2760-1996中残留量不超过0.2 mg/kg计算，一个体重60 kg的成年人，不考虑其他食物来源，每天食用15kg以上这样的豆芽，会超过6-苄基腺嘌呤健康指导值。

植物生长调节剂的使用一般是有严格限量范围的，超过限量浓度反而起到抑制作用。6-苄基腺嘌呤在豆芽制发中的使用量一般不高，其安全风险相对较低。

消费者选购豆芽需要重点关注什么？

2015年1月1日起，北京市对食品生产企业的规模化豆芽生产实施许可管理制度。消费者选购豆芽时应重点关注：一是仔细察看豆芽包装，尽量选择正规渠道销售的、获得食品生产许可证的企业生产的豆芽，避免购买来源不明的散装豆芽；二是选择无烂根、烂尖现象，芽身为清白色或奶白色、有光泽的豆芽，避免购买外观粗长、无根须的豆芽；三是豆芽需在避光、低温条件下保存，一般不要超过2天。