第一名：搅团
周至搅团
犹记得儿时，母亲为做一次搅团所下的功夫。
第一步：“飞醋”，西安老家人是不吃生醋的，因为生醋不香，“飞醋”就是把醋在锅里加上少许油煮沸。
第二步：“油泼辣子”这就不多做解释了，第三步炒“串菜”，也就是韭菜葱炒熟，我们把这类味道突出的配菜叫“串菜”。
第三步：煮“浆水菜”，大多是用芹菜或者某种野菜腌制的，味道偏酸，如果上火的话喝“生浆水”效果比吃药好很多。
第四步：打搅团，之所以用“打”，是因为做搅团的时候用老家的大铁锅，水烧沸后，需要一个人撒玉米面，一个人用赶杖不停的在锅里顺时针搅动，随着玉米面逐渐下锅躲起来，搅团就会越来越粘稠，然后就需要很大力气搅动，同时会发出很大的响声，直到搅团能够附着在赶杖上缓慢流下的时候就不用下面粉了，再闷个5分钟左右就好了。
第六步：盛搅团需要先准备一碗凉白开，然后用大勺子沾了凉白开再去盛，最后浇上“浆水菜”，放上“串菜”的油泼辣子。
一碗好吃的搅团，是母亲与姐姐共同努力的结果，是她们发梢汗水和脸上笑容的成果，是对我们一家人的爱。
第二名：biangbiang面
biangbiang面
这种面条不是你在餐馆吃的扯面，外地朋友估计很难吃到正宗的biangbiang面，在西安环山路上的农家乐提前给老板打招呼有可能会吃到。
biangbiang面需要和面醒面，讲究“面光手光盆光”，主家面和的好不好看着三点就能看个大概，因为真的需要功底。
面和好，上大案用赶杖赶制，赶制好再用手扯，在案上摔。关中汉子喜欢吃厚的，我小时候喜欢吃筷子厚的，母亲和姐姐喜欢吃薄的。biangbiang面配上油泼辣子、醋、臊子肉、串菜，一个字“美”。
第三名：镜糕又叫“甑糕”
镜糕
我还是喜欢叫镜糕，因为我们老家就是这也叫的。镜糕做起来很麻烦，所以基本上都会买来吃的，一年在家偶尔会做那么一次，所以就不班门弄斧了，大致介绍一下。首先水发糯米、四季豆、大枣，发好后上蒸屉一层米一层大枣四季豆，对了糯米需要拌糖。需要蒸一个小时左右吧，反正直到把大枣和四季豆蒸烂就好了，小时候上学最喜欢的就是拿它当早餐了。
第四名：肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是我在西安工作后喜欢上的早班，当然有时候也当午餐或者晚餐吃，最好吃的我印象中是在“八仙庵”附近有一家，朋友带我去过两次，不过多年也没去了，如果有朋友知道告诉我一声。对了，吃肉丸胡辣汤记得点一个干饼和一个冰峰。
第五名：葫芦头泡馍
葫芦头泡馍
西安泡馍算是“文武双全”，文的就是这个葫芦头泡馍，武的是羊肉泡馍。有谁知道为什么是一文一武？知道的评论区留言！
葫芦头泡馍用的是猪肥肠，最主要的是里面的大料药材汤，一年四季各有不同，如果你在一个葫芦头泡馍馆一年四季吃到的是一个味道，那么恭喜你，这家是野路子。因为葫芦头泡馍讲究适季调配，春温、夏凉、秋补、冬暖，如果你在葫芦头中吃不出四季的味道，你就别去他们家了。另外，过去的老师傅有一个飞碗的绝技，就是把在冒馍的时候把碗在锅沿上扔出去，让碗在锅沿上转一圈，现在基本看不到了，如果去西安“春发生”，那里的老师傅有可能还保留着这样的技艺。
第六名：羊肉泡馍
羊肉泡馍
我们西安人管羊肉泡馍简称“羊肉泡”，这个泡馍胃不好的人，记得给老板招呼一下，煮软一点。羊肉泡和葫芦头在工艺上最不同在于羊肉泡是煮而葫芦头是“冒”。另外，外地，特别是南方的朋友到西安吃泡馍，如果一家三口，你们要一份两个馍馍的量基本就够了，煮好了三个人分。本地人因为习惯了，一个人就可以吃两到三个馍馍的量。
第七名：水盆羊肉
水盆羊肉
羊肉性温，有温补的作用，北方天寒，所以北方人对肉特别是牛羊肉有特别的钟爱，水盆羊肉主要是喝汤，这个汤要清、香，略微泛黄，奶白色的不行，这个汤要小火慢炖才能出来，你要是吃到谁家的水盆羊肉汤是奶白色的就说明这家做的不咋滴。当然，在山西喝羊汤，就一定要奶白色的。
第八名：西安传统腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍
大家记住了，我说的是传统腊汁肉夹馍，不是“潼关肉夹馍”也不是“腊牛肉夹馍”更不是“陕北肉夹馍”！腊汁肉夹馍讲究肉烂浓香，饼子一定是烤饼，饼要皮干脆，内部松软，这样夹肉的话，内部能充分吸收腊汁肉的汤汁，外部能包裹住不让汤汁撒出来，你看一个肉夹馍店做的好不好就从他给馍馍开口就能看出来。好的师傅，开口一定是适度，刚好能把肉夹进入为宜。最后大家一定记住，让师傅夹完肉要灌点肉汤，那才叫一个香。
