酱猪蹄的做法最正宗的做法川味（酱香猪蹄独特的新做法）

猪蹄富含大量的胶质，有美容，养颜护肤的功效。在四川地区猪前蹄多称“猪手”，常见的做法是用卤，炖，烧，拌的方式成菜。对酒店来说，客人经常吃这几种味道的做法多反映吃腻了。因此如何用一样的食材开发出新的菜品，味型呢？对厨师来说是很具挑战性的。这道酱香猪蹄，借助很多外菜系使用的调味料，融合川菜的特点，经过反复研究，试做，调和各种调味料的用量，用法才创造出这道与传统口味不一样的猪蹄菜肴。

准备材料

猪前蹄一只，姜片25克，葱段25克，排骨酱30克，叉烧酱40克，蚝油25克，盐3克，味精5克，白酒5克，白糖20克，香油10克。

做法与步骤

1.猪前蹄的残毛除干净后洗净，擦干置于盆中，放入姜片、葱段、盐、味精、白酒、白糖抹匀、码味。

2.将排骨酱、叉烧酱、好油、香油于碗中调匀后，均匀的码在猪蹄上，冷藏腌制三天。

3.将腌制后猪蹄连酱料一同上蒸笼，大火蒸约40分钟至猪蹄熟透、软烂。将猪蹄取出并清去料渣后，冷却。

4.将蒸好冷却的猪蹄对剖成两半装盘，或再斩成小块装盘即成菜。

美味秘诀

1.选猪蹄时个头不宜太大，大小要均匀一致，摆盘成型才好看。

2.猪蹄码酱料时要满足，成菜色泽才红亮，酱味才浓厚。

3.蒸猪蹄时将酱料一同入蒸笼蒸制猪蹄熟透，酱味才能更浓郁，但蒸的时间不宜过久，让猪蹄的皮、筋保持一定的弹性，成菜后口感才会筋道爽滑。