对于茄子我很喜欢，从儿童时期的讨厌直到长大后的特别喜欢，甚至情有独钟，可能也是这也是所有食材里最像肉的素菜了，茄子的做法也有很多，红烧茄子、酱香茄子、油焖茄子、肉末茄子，光列出来都觉得直流口水，茄子还可以蒸着吃、炒着吃，食材好怎样做都很好吃，做起来没有一点压力，以前每次想要吃茄子都会让妈妈来做，但味道相比外面的总是欠佳，特别是红烧茄子妈妈说她也不会，但因为自己的喜欢，自己在家花费了一个星期的时间来学怎样做出来的茄子口感更好。
因为茄子的口感吃起来软绵，口感特别好，含有丰富的营养物质，也能促进新陈代谢，但是做茄子吧，我们都知道茄子很吸油，如果控制不了油量，炒出来就会很油腻，而且茄子也很容易发黑，所以这些问题都决定着是否能成就一道好菜。当当当，注意啦，这个问题还是可以解决的，有小窍门。
我们平常炒菜不都会起锅烧油，但是今天炒茄子的方法和平常不同，可以先不放油，直接将茄子丢进去，开小火翻炒，这样茄子会因为锅的加热变软，茄子的水分就会炒出来，茄子的吸油效果会因为水分的减少而减弱，之后炒到茄子变色之后，这时会有人好奇，怎么全程没有放油，不要着急，这就要放上一点油了，最好炒出来的味道绝对会不同于之前吃到的味道。
如果想要吃到色香味俱全的茄子，接下来就跟着步骤来学起来吧。
先准备三个长条紫茄子，紫茄子的味道炒出来会特别好吃，在准备两根长青椒，配合着茄子炒出来味道肯定不错，在配上几瓣蒜，用一点剁辣椒酱，味道出奇的好，这也是我经过反复试验总结出来的。
选用细嫩的长茄子，炒出来的口感和我们用青茄子的味道要好，茄子准备好之后将它清洗干净，一般做烧茄子其实都不用削皮，但因我养成来习惯，削皮也成了必要，如果你本身吃茄子都不削皮，那也可以选择不削，茄子切成长条状清洗干净沥干水分，备用。
青椒清洗干净切成丝，不能吃辣的朋友可以把青椒换成尖椒，或者不想用青椒也可以用彩椒，放这个是增加口感，菜的色泽也会特别好看，然后蒜拍碎，剁辣椒酱两勺，不neng吃辣的咱就不放了哈。刚刚沥干水分的茄子直接放到锅中，小火不停的翻炒，茄子会因为锅的加热而变软，这个时候水分会出来，翻炒几下就可以加入少许油。
茄子变软之后加入酱油、盐和糖，翻炒均匀，放进去蒜末和剁辣椒酱，青椒丝放入锅中，翻炒均匀，开大火炒到茄子入味，就可以关火倒入盘中了。茄子的口感细腻，完全不同于以前常规的茄子做法，他做出来的味道更加吸收了配料，也更加衬托和凸显了他本身的香味，吃起来特别下饭，完全没有一点油腻。
另外做这道茄子还有一个小窍门，有口味清淡不想吃油或者油味淡的，还不想茄子发黑，可以将茄子切好在表面撒上一点盐抓拌均匀腌制一下，等十分钟后拿出来用清水冲洗干净，将水分全部挤干净就可以来炒了。还有关于茄子的选择，比较嫩的茄子应该是红紫或者黑紫的，颜色发亮，我们现在的年轻人不就是颜值主义者，所以茄子一眼看上去漂亮，这样的茄子就是好的。
我把反复试验出来的好吃的茄子方法已经交给大家了，至于做不做，选择权就在自己手上喽。
