人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。许多人都喜欢吃扣肉，尽管制作扣肉的过程可能有些繁琐，但它香而不腻、入口即化的口感让人无法抗拒！因此，即使扣肉的制作步骤较多，很多人仍然会忍不住尝试。今天就给大家分享这道美味的梅菜扣肉做法，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：五花肉、梅干菜
调料：油、姜、香叶、干辣椒、八角、小葱、料酒、老抽、蚝油、糖色、白糖、盐、鸡精
制作步骤：
1.准备一块五花肉。起锅烧热，把锅烧至冒烟，把五花肉肉皮朝下，用锅中的高温把肉皮烤一下，这样不仅能够去腥，而且还能够去除肉片上面残留的猪毛。
2.把肉放进一个大盆中，加入温水，水量没过五花肉，浸泡个5分钟，把肉皮烤焦的地方泡软，然后用小刀把烤焦的地方刮干净。接着把肉用温水清洗干净后控水备用。
3.重新起锅，加入多一点的清水，然后把肉冷水下锅，加入两片香叶、几颗干辣椒、几颗八角、几根小葱结，再放入适量料酒，盖上锅盖，开大火烧开后转成中火煮40分钟，把肉煮至用筷子能轻松插进去就可以了，然后把肉给它捞出来，然后煮肉的汤一定要留着，后面还有用。
4.准备一个空碗，加入适量的老抽酱油备用。再准备几根蓉嬷嬷的竹签，在肉皮上均匀的扎上小孔，扎过小孔的地方能够很好的起虎皮状，扎好后用厨房用纸把肉皮上面的油擦干净，然后放进装有老抽的大碗中，让肉的每个面都粘上老抽，给肉上一个色。
5.起锅烧热，加入多一些的菜籽油，开大火把油温烧至六成热，把肉下入锅中，再迅速盖上锅盖，调成小火慢炸，肉放进锅中后一定要迅速盖上锅盖，防止崩溅伤到自己，炸至锅中没有崩溅的声音就可以把肉捞出来了。
6.把肉放入煮肉的原汤中，浸泡20分钟左右，浸泡的时候肉皮朝下。
7.准备一把梅干菜，加入温水，泡发一下；一块生姜去皮后切成姜末；一把小葱切成葱花。
8.梅干菜泡好后淘洗几遍，再挤干水分备用。肉浸泡好后可以看到已经起虎皮状了，然后切成一公分左右厚的片。
9.准备一个大碗，加入两勺生抽、一汤匙的老抽、一勺糖色、一汤匙蚝油、适量白糖，搅拌均匀。然后把切好的肉片均匀的蘸上料汁，再均匀的放到一个大碗中，放的时候肉皮朝下。
10.把锅烧热，加入一勺底油，油热后下入姜末、葱花，翻炒出香味后下梅干菜，翻炒均匀后开始调味，倒入适量生抽、一点点老抽、一汤匙蚝油、一勺盐、一勺鸡精，再到适量的清水，翻拌均匀，炒两分钟左右。
11.把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉的上面，然后把肉碗放入电蒸锅中，再在肉碗上面盖上一个盘子，接着盖上锅盖，上汽后着蒸40分钟。
12.时间到后，把肉碗夹出来，然后把碗中的汤汁倒进锅中，再加入一勺生粉水，我们把汤汁收浓稠。接着把肉碗倒扣在盘子中，再把调好的料汁均匀的淋到盘中，再撒上适量的葱花点缀一下就可以开吃了。
这样做的梅菜扣肉，色泽诱人，闻起来香气扑鼻，吃到嘴里肉质软烂，味道浓郁，肥而不腻，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
