毛血旺是一道地道的川菜，很多朋友想吃的时候就会去川菜馆吃。但其实毛血旺的做法非常简单，只要方法正确，在家里就能做出跟川菜馆一样的味道来。毛血旺这道菜我已经在家做了几十次了，因为家人喜欢吃麻辣口味的，每次自己做，用料都很丰富，比川菜馆吃的过瘾多了。
昨天去超市采购食材，正两天赶上台风和大雨，超市里的青菜很快卖完了，所以没能买到香菜，毛血旺的颜色不够完美，但是味道还是很正宗的。下雨天吃一锅热乎乎的毛血旺，真的是又幸福又满足。做完发朋友圈晒了一张图，朋友们都说，太有食欲了，四川的朋友表示，比他做的还要正宗，很多人求制作方法，为了让大家也能做出跟我一样的味道来，下面就开始详细介绍。
【准备食材】鸭血，毛肚，午餐肉，蟹棒，木耳，豆皮，油麦菜，包菜，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，牛油火锅料，生抽
【操作步骤】
第一步：先准备食材，毛血旺需要的食材种类比较多，但是并不固定，可以选择任意喜欢的食材，但是鸭血和毛肚一定要有，其他的肉菜可以选择午餐肉，蟹棒，鱼丸，大虾，猪肚，大肠等。
第二步：素菜也可以任意添加，正宗的里面会放黄豆芽，但是我们家里人都喜欢包菜和油麦菜，再加点泡发的木耳和豆皮，煮上一大锅，比火锅还香。
第三步：准备一些花椒和干红辣椒，我用的花椒和干红辣椒是从四川网购的，如果去市场买一定要问清楚，花椒和辣椒都要选味道比较重的。
第三步：无论是四川辣椒和花椒，还是自己家现有的，这一步都不能省略，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，注意火候不能大了，防止炒糊，一定要边炒边用铲子翻动，防止受热不均。炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。
第四步：锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，火锅底料的作用是提香，郫县豆瓣酱的作用是提辣，喜欢吃辣可以多放点郫县豆瓣酱，把火锅底料和郫县豆瓣酱炒香，然后加入清水烧开。
第五步：水烧开之后，尝一下汤的咸淡，如果淡了，再放点盐和生抽做调整，先放入木耳和豆皮这种比较耐煮的食材。
第六步：接着放入午餐肉和蟹棒，再放入包菜和油麦菜煮两分钟，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面，然后锅里的汤接着煮沸。
第七步：煮沸之后，放入鸭血再煮一分钟，然后放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。
第八步：把左右食材捞出来，简单摆好，上面放荤菜，下面放素菜。
第九步：把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒的成功的辣椒和花椒都是很脆的，一切就断，如果辣椒韧性很好不酥脆，就是水分没炒干，可以接着回锅炒一下，然后晾凉之后就酥脆了。
第十步：在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎。
最后烧点热油，淋在上面，油温尽量高，把花椒和辣椒的香味炸出来，毛血旺就可以开吃了。
【小贴士】
1、辣椒和花椒放久了会受潮，一定要用锅炒干，香味才能出来。炒的时候要小火，不停地翻动，保证受热均匀。
2、煮毛血旺的时候，要先放耐煮的，最后放不耐煮的，不要一起放锅里煮。
3、最后淋热油的时候，油温不能低了，否则辣椒和花椒的香味榨不出来，油可以多放一些，味道更香。
