夏季天气炎热，食欲不振，口中无味，这个时候可多食些苦味食品，刺激味蕾，清凉败火。苦瓜就是最好的选择，可凉拌可炒食，对于爱吃苦瓜的人来说，怎么做都好吃。

苦瓜经常和鸡蛋搭配做成美食，老式做法的苦瓜炒鸡蛋都是先炒鸡蛋，后炒苦瓜，要用两次油进行爆锅，今天和大家分享一道苦瓜鸡蛋饼的做法，只用一次油即可完成整个烹饪过程，清爽少油，非常适合夏季作为早餐配菜，再来上一碗凉爽的水粥，吃完倍感神清气爽。下面请看具体操作：

【主料】：苦瓜，鸡蛋

【配料】：葱

【调料】：盐，料酒，白胡椒粉

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把食材都清洗干净。

②、把三个鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐，半小勺白胡椒粉，一小勺料酒，搅打成蛋液。

加入料酒和白胡椒粉是起到去腥的作用，没有白胡椒粉也可以用花椒粉、五香粉或者十三香来代替，都是起到一样的作用，但是切记不可放多。

③、把一根苦瓜切去头尾，一切两半，去除瓜瓤，先斜刀切成薄片，再切碎。

④、把一小截葱切成葱花。

⑤、把苦瓜碎和葱花都放入蛋液中。用筷子搅拌均匀。

⑥、开火，先把锅烧热，再放入花生油，这样热锅凉油不易粘锅。油热以后下入蛋液，用中小火慢煎，期间要前后晃动锅，以防粘锅糊锅。把一面煎好定型以后，翻过来煎另一面。

⑦、把两面都煎好以后，即可关火。把一个大盘子盖在蛋饼上，用手按住，然后把锅倒扣过来，这样蛋饼就轻松的装到盘子里了。

⑧、一道美味的苦瓜鸡蛋饼就做好啦，香喷喷，滑嫩嫩，家人都爱吃。下面就是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

①、接受不了苦味的，可以把苦瓜焯一下水，能够去除些苦涩味道，焯水的方法是先把苦瓜切成薄片，水里要加一小勺盐和几滴食用油。焯水后要过凉水冲洗。然后再把苦瓜片切碎，放入蛋液中。

②、因为饼里面的菜水分大，蛋饼要摊的老一点，否则会湿乎乎的。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：